थाई व्यंजन · सलाद और मेज़े

मियांग खाम

भुने नारियल, मूंगफली, नींबू के टुकड़ों और अदरक से भरे पत्ते के टुकड़े, ऊपर से गहरे पाम शुगर की चाशनी छिड़की हुई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 20 पान के पत्ते (या कोमल पालक के पत्ते)
• 50 ग्राम कद्दूकस किया नारियल
• 50 ग्राम मूंगफली
• 2 बड़े चम्मच सूखे झींगे
• 1 नींबू
• 1 टुकड़ा अदरक (3 सेमी)
• 3 शैलट (छोटे प्याज़)
• 3 थाई मिर्च
• 100 ग्राम पाम शुगर
• 2 बड़े चम्मच फिश सॉस

बनाने की विधि

1. कद्दूकस नारियल को सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 4–5 मिनट भूनें जब तक सुनहरा भूरा न हो जाए, आधा सॉस के लिए अलग रख दें।
2. मूंगफली को उसी कड़ाही में 4 मिनट भूनें, सूखे झींगे 1 मिनट साथ में भूनें जब तक कुरकुरी खुशबू न आए, फिर मूंगफली को मोटा-मोटा काट लें।
3. पाम शुगर को 100 मिली पानी, फिश सॉस और अलग रखे भुने नारियल के साथ बिना ढके 10–12 मिनट पकाएं जब तक गाढ़ी, गहरे रंग की चाशनी न बन जाए; ठंडा होने दें।
4. अदरक, शैलट और मिर्च को बहुत बारीक क्यूब्स में काटें और नींबू को छिलके सहित छोटे क्यूब्स में काटें।
5. पत्तों को धोकर सुखाएं और सभी सामग्री तथा सॉस को अलग-अलग छोटे ढेरों में एक थाली में सजाएं।
6. परोसते समय हर पत्ते को एक थैली की तरह मोड़ें, हर सामग्री की थोड़ी मात्रा भरें, एक छोटा चम्मच चाशनी डालें और एक ही कौर में खाएं।