थाई व्यंजन · सलाद और मेज़े

नाम प्रिक नुम

उत्तरी थाईलैंड की भुनी हुई हरी मिर्च, लहसुन और छोटे प्याज़ से बनी डिप, जिसे ओखली में मोटा पीसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 10 हरी मिर्च (लंबी, हल्की तीखी किस्म)
• 6 छोटे प्याज़
• 8 लहसुन की कलियाँ
• 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 नींबू (लाइम)
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 गुच्छा हरा धनिया
• 200 ग्राम चिपचिपे चावल
• 300 ग्राम डिप के लिए सब्ज़ियाँ (खीरा, हरी फलियाँ, पत्तागोभी)

बनाने की विधि

1. चिपचिपे चावल को कम से कम 4 घंटे या रातभर ठंडे पानी में भिगोएँ और बाद में पानी निथार लें।
2. मिर्च, बिना छिले छोटे प्याज़ और लहसुन की कलियों को सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर 12–15 मिनट भूनें और बीच-बीच में पलटें, जब तक छिलके पर हर जगह काले छाले न आ जाएँ।
3. भुनी हुई सब्ज़ियों को ढककर 10 मिनट भाप में रखें, फिर जले हुए छिलके उतारें और मिर्च के डंठल निकाल दें।
4. चिपचिपे चावल को भाप में 25 मिनट पकाएँ, जब तक दाने पारदर्शी न हो जाएँ और आपस में चिपकने लगें।
5. मिर्च, छोटे प्याज़ और लहसुन को नमक के साथ ओखली में मोटा पीसें – डिप रेशेदार और गुठलीदार रहनी चाहिए – और फिश सॉस व नींबू के रस से स्वाद अनुसार मसाला ठीक करें।
6. डिप को एक कटोरी में रखें, हरे धनिये से सजाएँ और कच्ची सब्ज़ियों व गरम चिपचिपे चावल के साथ परोसें।