थाई व्यंजन · सलाद और मेज़े

याम तलाय

गुनगुना समुद्री भोजन सलाद झींगे, स्क्विड और सीपियों के साथ तीखे नींबू-फिश सॉस ड्रेसिंग में।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम झींगे
• 250 ग्राम स्क्विड ट्यूब
• 300 ग्राम मसल्स (सीपियाँ)
• 3 नींबू (लाइम)
• 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 3 थाई मिर्च
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच गुड़
• 2 डंठल सेलेरी
• 1 लाल प्याज़
• 2 टमाटर
• 1/2 गुच्छा धनिया

बनाने की विधि

1. झींगों को छीलें और नस निकालें, स्क्विड ट्यूब को 1 सेमी चौड़े छल्लों में काटें, मसल्स को अच्छी तरह ब्रश करें और पहले से खुले हुए टुकड़े फेंक दें।
2. खूब पानी उबालें, मसल्स को ढककर 3 मिनट पकाएँ जब तक वे खुल जाएँ, निकालें और सजाने के लिए कुछ छिलके छोड़कर बाक़ी निकाल लें।
3. उसी पानी में स्क्विड के छल्ले 60 सेकंड और झींगे 2 मिनट उबालें – इससे ज़्यादा नहीं, वरना वे सख़्त हो जाते हैं – और तुरंत पानी निकाल दें।
4. नींबू का रस, फिश सॉस, गुड़, बारीक कटा लहसुन और बारीक कटी थाई मिर्च मिलाकर एक साफ़ ड्रेसिंग बनाएँ।
5. सेलेरी को तिरछे पतले टुकड़ों में, प्याज़ को बारीक पट्टियों में और टमाटर को फाँकों में काटें और अभी भी गुनगुने समुद्री भोजन के साथ मिलाएँ।
6. ड्रेसिंग मिलाएँ, धनिया बुरकें और सलाद से पानी निकलने से पहले तुरंत परोसें।