शिरा-आए (टोफू-सब्ज़ी सलाद)
ब्लांच की गई गाजर, बीन्स और शिताके को मसले हुए टोफू व तिल के पेस्ट से बनी मलाईदार मिश्रण में मिलाया जाता है।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय30 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरमध्यम
कैलोरीलगभग 200
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
300 ग्राम सख्त टोफू
2 गाजर
150 ग्राम हरी बीन्स
4 ताज़े शिताके मशरूम
2 बड़े चम्मच तिल का पेस्ट (नेरी गोमा, या ताहिनी)
1 बड़ा चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस
1 बड़ा चम्मच मिरिन
1 बड़ा चम्मच तिल
1 छोटा चम्मच नमक
बनाने की विधि
- टोफू को साफ़ कपड़े में लपेटें, ऊपर एक प्लेट और डिब्बाबंद खाने का कैन रखकर दबाएं और 20 मिनट पानी निकलने दें - जितना सूखा होगा, मिश्रण उतना ही मलाईदार बनेगा।
- गाजर को 4 सेंटीमीटर लंबी पतली छड़ियों में काटें, बीन्स साफ़ कर तिरछा तीन टुकड़ों में बांटें, शिताके के डंठल हटाकर पट्टियों में काटें।
- सब्ज़ियों को नमकीन उबलते पानी में एक-एक कर पकाएं: गाजर 3 मिनट, बीन्स 4 मिनट, शिताके 2 मिनट; तुरंत ठंडे पानी में डालें और अच्छी तरह छान लें।
- तिल को सूखी कड़ाही में 2 मिनट भूनें और सिलबट्टे में मोटा-मोटा कूटें, जब तक तेल न निकलने लगे और तेज़ खुशबू न आए।
- टोफू को तिल के पेस्ट, कूटे हुए तिल, चीनी, सोया सॉस, मिरिन और नमक के साथ सिलबट्टे में या कांटे से मसलकर एक चिकनी, पनीर जैसी क्रीम बनाएं।
- ठंडी सब्ज़ियों को परोसने से ठीक पहले हल्के हाथों से टोफू क्रीम में मिलाएं और ठंडा करके छोटी कटोरियों में सजाएं।