भारतीय व्यंजन · सलाद और मेज़े

आम का अचार

कच्चे आम के टुकड़ों को सरसों के तेल में सौंफ, मेथी और मिर्च के साथ अचार बनाया जाता है – जो जार में पककर तीखा अचार बन जाता है।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम कच्चे हरे आम
• 4 बड़े चम्मच मोटा नमक
• 3 बड़े चम्मच राई (सरसों के दाने)
• 2 बड़े चम्मच सौंफ के बीज
• 1 बड़ा चम्मच मेथी दाना
• 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1/2 छोटा चम्मच हींग (वैकल्पिक)
• 250 मिलीलीटर सरसों का तेल

बनाने की विधि

1. आमों को धोएँ, बहुत अच्छी तरह सुखाएँ और छिलके सहित 2 सेमी के टुकड़ों में काटें, गुठली निकाल दें – फल, बोर्ड और जार पूरी तरह सूखे होने चाहिए, वरना अचार में फफूंद लग जाएगी।
2. टुकड़ों को मोटे नमक और हल्दी के साथ मिलाएँ, ढककर 24 घंटे गर्म जगह पर रखें, फिर निकला हुआ पानी निथार दें और आमों को कपड़े पर 3 घंटे और सुखाएँ।
3. राई, सौंफ और मेथी दाना को सूखी कड़ाही में 2 मिनट तक भूनें जब तक खुशबू न आए, ठंडा करें और मोटा-मोटा कूटें।
4. मसालों को लाल मिर्च पाउडर और हींग के साथ आम के टुकड़ों में मिलाएँ, जब तक हर टुकड़ा अच्छी तरह लिपट न जाए।
5. सरसों के तेल को धुआँ उठने तक गरम करें और पूरी तरह ठंडा होने दें – इससे कड़वापन निकल जाता है –, फिर आमों के ऊपर डालें जब तक सब कुछ हल्का डूब न जाए।
6. साफ जार में भरें, 7–10 दिन गर्म जगह पर पकने दें और रोज़ एक बार हिलाएँ; फिर ठंडी जगह रखकर दाल-चावल के साथ परोसें।