भारतीय व्यंजन · सलाद और मेज़े

पुदीना-धनिया चटनी

पुदीना, धनिया और हरी मिर्च से बनी चमकीली हरी चटनी, नींबू और दही के साथ क्रीमी बनाई गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 गड्डी धनिया
• 1 गड्डी पुदीना
• 2 हरी मिर्च
• 1 टुकड़ा अदरक (2 सेमी)
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 3 बड़े चम्मच दही
• 1 नींबू (लाइम)
• 1/2 छोटा चम्मच चीनी
• नमक

बनाने की विधि

1. धनिया को उसके नरम तनों समेत और केवल पुदीने की पत्तियों को धोकर बहुत अच्छे से सुखा लें — गीली पत्तियां चटनी को पतला कर देती हैं।
2. हरी मिर्च को लंबाई में चीरें और हल्की तीखास के लिए बीज निकाल दें, अदरक को छीलें और दोनों को मोटा-मोटा काट लें।
3. जीरे को बिना तेल की कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 मिनट भूनें जब तक खुशबू न आने लगे, और सिलबट्टे में मोटा-मोटा कूट लें।
4. पत्तियों, मिर्च, अदरक, जीरा, चीनी, नमक और 2 बड़े चम्मच बर्फ जैसे ठंडे पानी को बारीक पीस लें — ठंडा पानी हरे रंग को चमकदार बनाए रखता है।
5. दही और नींबू का रस मिलाएं और स्वाद जांचें; चटनी चम्मच से गाढ़ी होकर गिरनी चाहिए, बहनी नहीं चाहिए।
6. कम से कम 30 मिनट फ्रिज में रखें और पनीर टिक्का, समोसे या चाट के साथ परोसें — बंद जार में यह 3 दिन तक ठीक रहती है।