मैक्सिकन व्यंजन · सलाद और मेज़े

एस्काबेचे में जलापेनो

जलापेनो को गाजर और प्याज़ के साथ मसालेदार सिरके के घोल में अचार बनाया गया – हर टाको की साथी साइड डिश।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम जलापेनो
• 3 गाजर
• 2 सफ़ेद प्याज़
• 6 कली लहसुन
• 250 मिलीलीटर व्हाइट वाइन सिरका
• 250 मिलीलीटर पानी
• 4 बड़े चम्मच तेल
• 2 तेजपत्ते
• 1 छोटा चम्मच थाइम
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच चीनी

बनाने की विधि

1. जलापेनो धोएं, डंठल छोटा करें और हर मिर्च को तेज़ चाकू से दो बार छेदें ताकि घोल अंदर तक पहुंचे; गाजर को टुकड़ों में और प्याज़ को फांकों में काटें।
2. एक चौड़े बर्तन में तेल गरम करें और लहसुन की कलियां, प्याज़ तथा गाजर को मध्यम आंच पर 4 मिनट भूनें बिना रंग बदले।
3. जलापेनो डालें और 3 मिनट साथ भूनें जब तक छिलका जगह-जगह फूल न जाए।
4. सिरका, पानी, तेजपत्ते, थाइम, काली मिर्च के दाने, नमक और चीनी डालें और सब कुछ 5 मिनट खुला उबलने दें – गाजर हल्की कुरकुरी रहनी चाहिए।
5. सब्ज़ियों को गरम घोल सहित साफ स्क्रू-जार में भरें ताकि सब कुछ ढका रहे, बंद करें और ठंडा होने दें।
6. कम से कम 24 घंटे फ्रिज में रखें; यह अचार चार हफ्ते तक टिकता है और टाको, बीन्स तथा सैंडविच के साथ अच्छा लगता है।