थाई व्यंजन · सलाद और मेज़े

टैम टेंग

खीरे के टुकड़े टमाटर के साथ ओखली में हल्के से कूटे जाते हैं ताकि वे अपना रस नींबू-मिर्च वाली ड्रेसिंग में छोड़ दें।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 3 खीरे
• 150 ग्राम चेरी टमाटर
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 2 थाई मिर्च
• 2 बड़े चम्मच पाम शुगर
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 2 बड़े चम्मच सूखी झींगा
• 40 ग्राम मूंगफली
• 100 ग्राम हरी फलियाँ

बनाने की विधि

1. खीरों को धोएँ, लंबाई में आधा काटें और चाकू की चपटी साइड से हल्का कूटें, फिर 3 सेमी लंबे टुकड़ों में तोड़ें – टूटे हुए खुरदुरे किनारे ड्रेसिंग को बेहतर सोखते हैं।
2. मूंगफली को बिना तेल की कढ़ाही में 3 मिनट भूनें जब तक खुशबू न आ जाए, और मोटा काट लें; हरी फलियों को 4 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें।
3. लहसुन, मिर्च और पाम शुगर को बड़े ओखली में 1 मिनट कूटकर मोटा पेस्ट बनाएँ जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए।
4. नींबू का रस, फिश सॉस और सूखी झींगा मिलाएँ और ड्रेसिंग को चख लें – यह तीखी, खट्टी और हल्की मीठी एक साथ होनी चाहिए।
5. फलियों और आधे कटे चेरी टमाटरों को कूटें, खीरे के टुकड़े डालें और सिर्फ़ 30 सेकंड धीरे से मिलाएँ ताकि खीरा कुरकुरा बना रहे।
6. तुरंत एक चपटी कटोरी में डालें, निकला हुआ रस ऊपर से डालें, मूंगफली छिड़कें और ठंडा परोसें।