थाई व्यंजन · सलाद और मेज़े

टैम सुआ

इसान क्षेत्र का पपीता सलाद, जिसमें नरम चावल की नूडल्स किण्वित मछली सॉस की तीखी ग्रेवी सोख लेती हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम कच्चा पपीता (या नॉल-खोल)
• 200 ग्राम पतली चावल की नूडल्स
• 3 बड़े चम्मच किण्वित मछली सॉस (ताई प्ला, या फिश सॉस)
• 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 2 बड़े चम्मच पाम शुगर
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 4 थाई मिर्च
• 150 ग्राम चेरी टमाटर
• 100 ग्राम हरी फलियाँ
• 2 बड़े चम्मच सूखी झींगा
• 1/4 पत्तागोभी

बनाने की विधि

1. चावल की नूडल्स को पैकेट के निर्देशानुसार गरम पानी में 4–5 मिनट भिगोएँ जब तक नरम मगर लचीली रहें, फिर ठंडे पानी से धोकर अच्छी तरह छान लें।
2. पपीते को छीलकर बीज निकालें और लंबी पतली पट्टियों में कस लें, हरी फलियों को 4 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें और पत्तागोभी को मोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
3. किण्वित मछली सॉस को 100 मिली पानी के साथ 3 मिनट उबालें, महीन छलनी से छान लें और गहरे रंग के शोरबे को ठंडा होने दें।
4. लहसुन, मिर्च और पाम शुगर को बड़े ओखली में कूटकर पेस्ट बनाएँ, फिर सूखी झींगा, नींबू का रस, फिश सॉस और ठंडा शोरबा मिलाएँ।
5. फलियों और आधे कटे चेरी टमाटरों को हल्का कूटें, फिर पपीता और चावल की नूडल्स डालें और 1 मिनट थपथपाते हुए मिलाएँ जब तक नूडल्स सॉस को गहरा सोख न लें।
6. सलाद को एक थाली में सजाएँ और कच्ची पत्तागोभी के टुकड़ों के साथ परोसें, जिन्हें ठंडक देने वाले चम्मच की तरह सलाद के साथ खाया जाता है।