थाई व्यंजन · सलाद और मेज़े

सोम टैम थाई

सिलबट्टे में कच्चा पपीता, नींबू, पाम शुगर, मूंगफली और सूखे झींगों के साथ – मध्य थाईलैंड का हल्का तीखा संस्करण।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम कच्चा पपीता (या नॉल-खोल)
• 100 ग्राम चेरी टमाटर
• 100 ग्राम हरी फलियाँ
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 2 थाई मिर्च
• 3 बड़े चम्मच पाम शुगर
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 2 बड़े चम्मच फ़िश सॉस
• 2 बड़े चम्मच सूखे झींगे
• 60 ग्राम मूंगफली
• 1 नींबू

बनाने की विधि

1. पपीता छीलें, आधा काटें, बीज निकालें और गूदे को जूलियन ग्रेटर से लंबी, पतली पट्टियों में कद्दूकस करें; इन्हें कुरकुरा बनाने के लिए 10 मिनट बर्फ़ के पानी में डालें।
2. मूंगफली को सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर 3–4 मिनट भूनें, जब तक खुशबू न आने लगे, ठंडा करें और मोटा-मोटा काट लें।
3. लहसुन और मिर्च को बड़े सिलबट्टे में 1 मिनट मोटा कूटें, फिर पाम शुगर और सूखे झींगे डालकर तब तक कूटते रहें जब तक चीनी घुल न जाए।
4. नींबू का रस और फ़िश सॉस मिलाएँ और 4 सेमी लंबे टुकड़ों में कटी हरी फलियों तथा आधे कटे चेरी टमाटरों को हल्का सा कूटें, जब तक उनसे रस न निकलने लगे।
5. अच्छी तरह निथारी हुई पपीते की पट्टियाँ डालें और मूसल से हल्के-हल्के कूटते हुए काम करें, साथ ही चम्मच से नीचे से पलटते रहें – लगभग 1 मिनट, जब तक सब कुछ ड्रेसिंग से लिपट न जाए, पर अभी कुरकुरा रहे।
6. सलाद को उसके रस सहित थाली में रखें, भुनी मूंगफली छिड़कें और तुरंत नींबू की फांकों के साथ परोसें।