जापानी व्यंजन · सलाद और मेज़े

मेकाबु नो पोंज़ू

वाकामे की घुंघराली जड़ को थोड़ी देर उबाला जाता है, बारीक काटा जाता है और लसदार-ताज़ा पोंज़ू के साथ चम्मच से खाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम ताज़ी मेकाबु (वाकामे जड़, विकल्प के तौर पर 3 बड़े चम्मच सूखी वाकामे शैवाल)
• 4 बड़े चम्मच पोंज़ू (विकल्प के तौर पर 3 बड़े चम्मच सोया सॉस + 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस)
• 1 टुकड़ा अदरक (3 सेमी)
• 2 हरे प्याज़
• 1 छोटा चम्मच तिल
• 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. मेकाबु को ठंडे पानी में तब तक अच्छी तरह धोएँ जब तक छलनी में कोई रेत न रह जाए, और सख़्त बीच की नस काट कर निकाल दें।
2. खूब पानी में एक चुटकी नमक डालकर उबालें और मेकाबु को उसमें सिर्फ़ 20–30 सेकंड उबालें, जब तक वह भूरे से चमकीले हरे रंग में न बदल जाए।
3. तुरंत बर्फ के पानी में डालें, अच्छी तरह छान लें और तेज़ चाकू से तब तक बारीक काटें जब तक एक धागेदार, रेशमी मिश्रण न बन जाए।
4. अदरक को बारीक कद्दूकस करें और हल्का निचोड़ें, हरे प्याज़ को महीन छल्लों में काटें और तिल को सूखी कड़ाही में 2 मिनट सुनहरा भूनें।
5. कटी हुई मेकाबु को पोंज़ू और तिल के तेल के साथ मिलाएँ और स्वाद बैठने के लिए 10 मिनट फ्रिज में रखें।
6. छोटे कटोरों में भरें, अदरक, हरे प्याज़ के छल्लों और तिल से सजाएँ और बर्फ़-सी ठंडी स्टार्टर या चावल के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।