जापानी व्यंजन · सलाद और मेज़े

कराशी रेंकोन (सरसों-कमल ककड़ी)

कमल ककड़ी को तीखे सरसों-मिसो पेस्ट से भरकर हल्दी वाले घोल में तला जाता है और ठंडा करके टुकड़ों में काटा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 कमल ककड़ी (लगभग 400 ग्राम)
• 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
• 4 बड़े चम्मच हल्का मिसो पेस्ट
• 2 बड़े चम्मच तीखा सरसों पाउडर (कराशी)
• 1 बड़ा चम्मच शहद
• 100 ग्राम मैदा
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 150 मिलीलीटर पानी
• 1 लीटर तलने का तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. कमल ककड़ी छीलें, सिरे काटें और टुकड़े को पानी व चावल के सिरके में मध्यम आंच पर 15 मिनट पकाएं जब तक वह बाहर से नरम पर अंदर से हल्का कुरकुरा रहे; अच्छी तरह पानी निकालकर ठंडा करें।
2. सरसों पाउडर को 2 बड़े चम्मच गुनगुने पानी में चिकना होने तक मिलाएं और ढककर 10 मिनट रखें – तभी असली तीखापन विकसित होता है।
3. मिसो पेस्ट और शहद को तैयार सरसों में मिलाएं जब तक एक गाढ़ा, फैलाने लायक पेस्ट न बन जाए जो चम्मच से टपके नहीं।
4. कमल ककड़ी को सीधा खड़ा करें और पेस्ट को चम्मच के डंडे या पाइपिंग बैग से सभी छेदों में कसकर भरें जब तक वह दोनों सिरों से बाहर न आए; 20 मिनट फ्रिज में रखें।
5. मैदा, कॉर्नस्टार्च, हल्दी और 1 चुटकी नमक को पानी के साथ गाढ़ा घोल बनाएं, जड़ को चारों तरफ से इसमें लपेटें और 170°C गरम तेल में 6–8 मिनट सुनहरा होने तक तलें।
6. किचन पेपर पर तेल निकलने दें, पूरी तरह ठंडा होने दें और उसके बाद ही 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें – इससे छेदों का पैटर्न पीली परत के साथ साफ़ दिखता रहता है।