थाई व्यंजन · सलाद और मेज़े

टैम क्लुआय

हरे कच्चे केलों को पतला काटकर सिलबट्टे में नींबू, मिर्च और मूंगफली के साथ कूटकर एक चटपटा सलाद बनाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 3 हरे कच्चे केले
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 3 थाई मिर्च
• 2 बड़े चम्मच पाम शुगर
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 2 बड़े चम्मच फ़िश सॉस
• 2 बड़े चम्मच सूखे झींगे
• 60 ग्राम मूंगफली
• 150 ग्राम चेरी टमाटर
• 1 नींबू

बनाने की विधि

1. कच्चे केलों को छीलें, तुरंत आधे नींबू के रस मिले ठंडे पानी में डालें और 10 मिनट भिगोएँ, ताकि वे भूरे न पड़ें।
2. मूंगफली को सूखी कड़ाही में 3–4 मिनट भूनें, जब तक खुशबू न आने लगे, और ठंडा होने पर मोटा-मोटा काट लें।
3. केलों का पानी निथारें और छीलने वाले चाकू या जूलियन ग्रेटर से पतली पट्टियों में काटें – ये पपीते से काफ़ी सख़्त रहते हैं।
4. लहसुन, मिर्च और पाम शुगर को बड़े सिलबट्टे में 1–2 मिनट कूटकर मोटा पेस्ट बनाएँ, फिर सूखे झींगे, नींबू का रस और फ़िश सॉस मिलाएँ।
5. केले की पट्टियाँ और आधे कटे चेरी टमाटर डालें और पलटते हुए 2 मिनट धीरे-धीरे कूटें, जब तक पट्टियाँ नरम हो जाएँ और ड्रेसिंग सोख लें।
6. सलाद पर मूंगफली छिड़कें, बची हुई नींबू की फांकों के साथ सजाएँ और ताज़ा चिपचिपे चावल के साथ परोसें।