मोरक्कन व्यंजन · सलाद और मेज़े

ज़ालूक बिल क़रआ

कद्दू की प्यूरी को लहसुन, जीरा और लाल शिमला मिर्च पाउडर के साथ गाढ़ा पकाकर गुनगुना मेज़े के रूप में परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम हॉक्काइडो कद्दू
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 2 टमाटर
• 2 छोटे चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च पाउडर (मीठा)
• 1/2 छोटा चम्मच हरीसा
• 1 ऑर्गेनिक नींबू
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 गड्डी ताज़ा हरा धनिया
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. कद्दू को धोकर बीज निकालें और छिलके सहित 3 सेमी के टुकड़ों में काटें; टमाटर का छिलका उतारकर बीज निकालें और बारीक काट लें।
2. कद्दू के टुकड़ों को थोड़े नमकीन पानी में ढककर 15 मिनट भाप में पकाएँ जब तक वे बहुत नरम न हो जाएँ, फिर पानी निकालकर थोड़ी देर भाप उड़ने दें।
3. एक चौड़ी कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें, बारीक कटे लहसुन को 1 मिनट भूनें और जीरा, लाल शिमला मिर्च पाउडर तथा हरीसा 30 सेकंड और भूनें।
4. कटे टमाटर डालें और मध्यम आँच पर 5 मिनट पकाएँ जब तक मिश्रण गहरा और लगभग सूखा न हो जाए।
5. कद्दू डालें और लकड़ी के चम्मच से मोटा-मोटा मसल लें, फिर बिना ढके 10-12 मिनट पकाएँ जब तक प्यूरी गाढ़ी न हो जाए और चलाने पर कड़ाही का तला थोड़ी देर दिखने लगे।
6. नमक, काली मिर्च और नींबू के रस से स्वाद संतुलित करें, कटा हरा धनिया छिड़कें और गुनगुना या ठंडा ब्रेड के साथ परोसें।