मोरक्कन व्यंजन · सलाद और मेज़े

शलादा रोकेट बिल लैमून

तीखे रुकोला को रसीले संतरे के टुकड़ों, काले ज़ैतून और तेज़ ज़ैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम रुकोला
• 3 ऑर्गेनिक संतरे
• 100 ग्राम काले ज़ैतून
• 1 लाल प्याज़
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. संतरों को इतनी अच्छी तरह छीलें कि कोई सफ़ेद छिलका न बचे, फिर झिल्लियों के बीच से टुकड़े निकालें और निकलने वाला रस इकट्ठा कर लें।
2. रुकोला को धोएँ, सुखाएँ और मोटे डंठल हटा दें ताकि सलाद कोमल बना रहे।
3. लाल प्याज़ को बहुत पतले छल्लों में काटें और 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर अच्छी तरह छान लें – इससे तीखापन कम हो जाता है।
4. इकट्ठा किए संतरे के रस, नींबू के रस, जैतून के तेल, ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर, नमक और काली मिर्च को मिलाकर ड्रेसिंग बनाएँ।
5. रुकोला, संतरे के टुकड़े, प्याज़ के छल्ले और गुठली निकाले ज़ैतून को एक चपटी थाली में हल्के हाथों से परतों में सजाएँ, बिना संतरे के टुकड़ों को दबाए।
6. परोसने से ठीक पहले ड्रेसिंग छिड़कें, हल्की दालचीनी बुरकें और तुरंत परोसें ताकि रुकोला मुरझाए नहीं।