यूनानी व्यंजन · सलाद और मेज़े

क्रिटामो टूर्सी

समुद्री सौंफ (क्रिटामो) को हल्का उबालकर सिरके के घोल में अचार बनाया जाता है – द्वीपों की एक नमकीन और कुरकुरी मेज़े।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम समुद्री सौंफ (क्रिटामो)
• 300 मिली सफेद वाइन सिरका
• 200 मिली पानी
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने
• 2 तेज़पत्ते
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 3 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल

बनाने की विधि

1. समुद्री सौंफ को साफ करें, सख्त डंठल हटा दें और कोमल टहनियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें ताकि रेत और अतिरिक्त समुद्री नमक निकल जाए।
2. खूब सारा पानी उबालें और टहनियों को ठीक 2 मिनट तक उबालें ताकि उनका हरा रंग बना रहे और वे कुरकुरी रहें।
3. तुरंत बर्फ जैसे ठंडे पानी में डालें, अच्छी तरह छान लें और एक कपड़े पर 10 मिनट सुखाएँ।
4. सिरका, पानी, चीनी, काली मिर्च के दाने और तेज़पत्ते को एक बार उबाल लें, 2 मिनट उबलने दें और फिर पूरी तरह ठंडा होने दें।
5. समुद्री सौंफ को हल्की कुचली हुई लहसुन की कलियों के साथ साफ जार में परतों में भरें, ठंडे घोल से पूरी तरह ढक दें और ऊपर से ज़ैतून का तेल डालें।
6. जार बंद करें और कम से कम 5 दिन ठंडी जगह पर रखें; परोसने से पहले छान लें और ज़ैतून के तेल की बूंदों के साथ मेज़े के रूप में पेश करें।