तुर्की व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

ज़ेतिन्यायली पाज़ी सर्मासी

चावल, सोआ और पुदीने के भरावन के चारों ओर लिपटे चार्ड के पत्ते, जैतून के तेल में नींबू के साथ हल्के धीमे पकाए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम चार्ड (पाज़ी)
• 180 ग्राम लंबे दाने वाला चावल
• 2 प्याज़
• 2 बड़े चम्मच चीड़ के बीज
• 1/2 गुच्छा सोआ
• 1 छोटा चम्मच सूखा पुदीना
• 4 हरी प्याज़
• 120 मिली जैतून का तेल
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चावल 15 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएँ और धो लें; चार्ड के पत्तों को डंठलों से अलग करें, धोएँ और 20 सेकंड उबलते पानी में डुबोएँ, जब तक मुरझा न जाएँ, फिर ठंडे पानी में डालें।
2. प्याज़ और हरी प्याज़ बारीक काटकर आधे जैतून के तेल में मध्यम आँच पर 6–8 मिनट नरम भूनें।
3. चीड़ के बीज डालकर 2 मिनट हल्का सुनहरा भूनें, फिर चावल, कटा सोआ, मसला पुदीना, नमक और काली मिर्च मिलाकर 2 मिनट हिलाएँ।
4. पत्तों को नस वाली तरफ ऊपर करके चपटा फैलाएँ, हर एक के निचले सिरे पर 1 छोटा चम्मच भरावन रखें, किनारे मोड़ें और उँगली जितनी मोटी रोल कसकर बनाएँ।
5. बर्तन में जोड़ नीचे की ओर करके सटाकर रखें, बचा जैतून का तेल, नींबू का रस और 250 मिली गरम पानी डालें और प्लेट से दबाएँ।
6. ढककर सबसे धीमी आँच पर 30–35 मिनट पकाएँ, जब तक चावल पक न जाए; बर्तन में हल्का ठंडा होने दें और नींबू की फांकों के साथ परोसें।