तुर्की व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

याल्ंजी पत्तागोभी रोल

बिना मांस वाली पत्तागोभी की रोल, चावल-प्याज़ भरावन और चीड़ के बीज के साथ, जैतून के तेल में धीरे-धीरे पकाई गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 छोटी पत्तागोभी
• 200 ग्राम लंबे दाने वाला चावल
• 3 प्याज़
• 3 बड़े चम्मच चीड़ के बीज
• 2 बड़े चम्मच किशमिश (कोरिंथ)
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
• 1 छोटा चम्मच सूखा पुदीना
• 130 मिली जैतून का तेल
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चावल 15 मिनट भिगोएँ और धो लें; पत्तागोभी से डंठल पच्चर के आकार में काटकर निकालें और सिर को उबलते नमकीन पानी में 10–12 मिनट पकाएँ, जब तक बाहरी पत्तियाँ अलग न होने लगें।
2. पत्तियों को ठंडा होने दें, मोटी बीच की नसें चपटी काटें और हथेली जितने टुकड़ों में बाँटें।
3. प्याज़ बारीक काटकर आधे जैतून के तेल में 8 मिनट नरम भूनें; चीड़ के बीज 2 मिनट मिलाकर भूनें, फिर किशमिश, टमाटर का पेस्ट, ऑलस्पाइस, पुदीना, नमक और काली मिर्च डालकर 1 मिनट भूनें।
4. चावल मिलाएँ, 2 मिनट हिलाएँ और भरावन आँच से उतार लें।
5. हर पत्ती के टुकड़े पर 1 छोटा चम्मच भरावन रखें, किनारे मोड़ें और अंगूठे जितनी मोटी रोल कसकर बनाएँ; बर्तन में जोड़ नीचे की ओर करके सटाकर रखें।
6. बचा जैतून का तेल, नींबू का रस और 300 मिली गरम पानी डालें, प्लेट से दबाएँ और ढककर सबसे धीमी आँच पर 45 मिनट पकाएँ; बर्तन में हल्का ठंडा होने दें और परोसें।