यूनानी व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

कोलोकासी कोकिनिस्तो

साइप्रस की टारो जड़ को सेलेरी के साथ टमाटर सॉस में धीमी आंच पर पकाया जाता है, और आखिर में भरपूर नींबू से ताज़ा किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम टारो (न मिले तो उबालने वाले आलू)
• 2 प्याज़
• 1 गुच्छा सेलेरी (पत्तों सहित)
• 400 ग्राम टमाटर की प्यूरी
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 120 मिली ऑलिव ऑयल
• 2 नींबू
• 1 तेजपत्ता
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. टारो कंद को सूखा छीलें और चाकू से काटने की बजाय 4 सेमी के टुकड़ों में तोड़ें – इस तरह से टूटी हुई सतह उन्हें चिपचिपा होने से रोकती है; हाथ गीले न होने दें।
2. प्याज़ बारीक काटें और सेलेरी को 2 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, सेलेरी के पत्ते अलग रख दें।
3. एक चौड़े बर्तन में ऑलिव ऑयल गरम करें और टारो के टुकड़ों को चारों ओर से 6–8 मिनट तब तक भूनें जब तक हल्के भूरे न हो जाएं, फिर निकाल लें।
4. उसी तेल में प्याज़ और सेलेरी को 6 मिनट भूनें, टमाटर का पेस्ट डालकर 1 मिनट और भूनें, फिर टमाटर की प्यूरी, तेजपत्ता, 300 मिली पानी, नमक और काली मिर्च डालें।
5. टारो वापस डालें और ढककर धीमी आंच पर 40–45 मिनट पकाएं, बर्तन को हल्के से घुमाकर ही हिलाएं, जब तक टुकड़े नरम न हो जाएं और सॉस गाढ़ी न हो जाए।
6. दो नींबुओं का रस मिलाएं, बिना ढके 3 मिनट पकने दें, कटे हुए सेलेरी के पत्ते छिड़कें और हल्का गुनगुना परोसें।