यूनानी व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

अम्बेलोफासूला लादेरा

काली आंख वाली बीन्स को प्याज़ और टमाटर के साथ ऑलिव ऑयल में धीमी आंच पर पकाया जाता है और सिरके व अजमोद से स्वाद दिया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम काली आंख वाली बीन्स (सूखी)
• 2 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियां
• 400 ग्राम कटे हुए डिब्बाबंद टमाटर
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 120 मिली ऑलिव ऑयल
• 2 बड़े चम्मच व्हाइट वाइन सिरका
• 1 तेजपत्ता
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीन्स को रात भर भरपूर ठंडे पानी में भिगो दें, अगले दिन पानी निथारकर धो लें; बिना भिगोई सूखी बीन्स को लगभग दोगुना समय पकने में लगता है।
2. बीन्स को ताज़े पानी में उबालें, 3 मिनट तेज़ उबाल दें, पानी निथारें और फिर से 800 मिली पानी के साथ चढ़ाएं – इससे ये पचने में आसान हो जाती हैं।
3. प्याज़ को बारीक काटें और कटे हुए लहसुन के साथ 80 मिली ऑलिव ऑयल में एक दूसरे बर्तन में 7 मिनट तक नरम होने तक भूनें, टमाटर का पेस्ट डालकर 1 मिनट और भूनें।
4. कटे हुए टमाटर और तेजपत्ता डालें, 5 मिनट पकने दें और सब कुछ बीन्स वाले बर्तन में मिला दें।
5. ढककर धीमी आंच पर 30-35 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक बीन्स नरम हो जाएं लेकिन अपना आकार बनाए रखें, और सॉस गाढ़ा हो जाए – अभी नमक डालें, वरना छिलके सख्त रह जाएंगे।
6. सिरके, काली मिर्च और बचे हुए ऑलिव ऑयल से स्वाद ठीक करें, कटी हुई अजमोद छिड़कें और हल्का गरम ब्रेड के साथ परोसें।