यूनानी व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

अंजिनारेस मे कूकिया

आर्टिचोक के दिल और मोटी बीन्स से बना यह वसंत का धीमी आंच पर पका व्यंजन, हरे प्याज़, डिल और नींबू के साथ बनता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 युवा आर्टिचोक
• 800 ग्राम ताज़ी फ़ावा बीन्स
• 1 गुच्छा हरा प्याज़
• 2 नींबू
• 100 मिली ऑलिव ऑयल
• 1 गुच्छा डिल
• 1 बड़ा चम्मच मैदा
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आर्टिचोक की सख्त बाहरी पत्तियां तोड़ दें, सिरे काट दें, तले को पीलर से साफ करें और भीतरी रोएंदार हिस्सा निकाल दें; दिलों को आधा काटें और तुरंत एक नींबू के रस वाले पानी में डाल दें।
2. फ़ावा बीन्स को फलियों से निकालें; अगर दाने अंगूठे के नाखून से बड़े हों, तो थोड़ा उबालकर सख्त छिलका उतार दें।
3. हरे प्याज़ को 2 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें और एक चौड़े बर्तन में ऑलिव ऑयल में मध्यम आंच पर 5 मिनट तक बिना भूरा किए भूनें।
4. आर्टिचोक के दिल और बीन्स डालें, 400 मिली गरम पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें और ढककर 25-30 मिनट धीमी आंच पर पकाएं जब तक आर्टिचोक चाकू दबाने पर नरम न पड़ जाएं।
5. मैदे को दूसरे नींबू के रस और 4 बड़े चम्मच पकाने वाले तरल के साथ बिना गुठली बनाए मिलाएं, बर्तन में डालें और बिना ढके 5 मिनट पकाएं जब तक सॉस हल्का गाढ़ा न हो जाए।
6. बारीक कटी डिल मिलाएं, आंच बंद करके 5 मिनट रखें और हल्का गरम सफेद ब्रेड के साथ परोसें।