यूनानी व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

कूकिया फ्रेस्का लाडेरा

छोटी ताज़ी सेम को छिलके सहित ज़ैतून के तेल में प्याज़ और डिल के साथ नरम होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है, नींबू के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम छिलके सहित ताज़ी छोटी सेम (बीन्स)
• 2 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 2 टमाटर
• 100 मिली ज़ैतून का तेल
• 1 गुच्छा डिल
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फलियों के डंठल और फूल वाला सिरा काट दें, किनारों से रेशे हटा दें और फलियों को 4 सेमी लंबे टुकड़ों में तोड़ लें – केवल एकदम कोमल, मुलायम फलियाँ ही छिलके सहित पकाने के लिए उपयुक्त होती हैं।
2. प्याज़ को बारीक अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काटें, लहसुन कूटें और टमाटरों को छीलकर बारीक काट लें।
3. एक चौड़े बर्तन में ज़ैतून का तेल गरम करें और प्याज़ को मध्यम आंच पर 7 मिनट तक नरम होने तक भूनें, आखिरी मिनट में लहसुन डालें।
4. सेम के टुकड़े डालें और 3 मिनट तक पलटते हुए भूनें जब तक वे गहरे हरे रंग की चमक न ले लें, फिर टमाटर मिलाएँ।
5. 250 मिली गरम पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आंच पर 20–25 मिनट तक पकाएँ जब तक फलियाँ पूरी तरह नरम न हो जाएँ और बर्तन में सिर्फ तेल और थोड़ा सा रस बचे।
6. कटी हुई डिल मिलाएँ, आधे नींबू के रस से स्वाद संतुलित करें और बचे हुए नींबू के टुकड़ों के साथ गुनगुना परोसें।