यूनानी व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

पातातेस याही

आलू के टुकड़ों को टमाटर की ग्रेवी में प्याज़ और तेज़पत्ते के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक ग्रेवी चम्मच पर चिपकने लगे।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो उबालने वाले आलू
• 3 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 500 ग्राम पिसे हुए टमाटर (पैसाटा)
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 100 मिली ज़ैतून का तेल
• 2 तेज़पत्ते
• 1 छोटा चम्मच सूखा ओरिगैनो
• 1/2 गुच्छा पार्सले
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आलू को छीलें और काटने की बजाय 4 सेमी बड़े, मोटे-मोटे टुकड़ों में तोड़ें – खुरदरी सतह स्टार्च छोड़ती है जो ग्रेवी को बांधने में मदद करती है।
2. प्याज़ को अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काटें और एक चौड़े बर्तन में ज़ैतून के तेल में मध्यम आंच पर 8 मिनट सुनहरा होने तक भूनें, आखिरी मिनट में कटा हुआ लहसुन डालें।
3. टमाटर का पेस्ट मिलाएँ और 1 मिनट भूनें जब तक वह गहरा न हो जाए और खुशबू न आने लगे।
4. आलू के टुकड़े डालें, 3 मिनट तेल में पलटें, फिर पिसे हुए टमाटर, तेज़पत्ते, ओरिगैनो और 300 मिली गरम पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें।
5. ढककर धीमी आंच पर 30–35 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में बर्तन को हल्का हिलाते रहें बजाय चम्मच से हिलाने के, जब तक आलू नरम न हो जाएँ और ग्रेवी अच्छी तरह गाढ़ी न हो जाए।
6. तेज़पत्ते निकाल दें, कटे हुए पार्सले से सजाएँ और फेटा चीज़ व ब्रेड के साथ गुनगुना परोसें।