यूनानी व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

त्सित्सिराव्ला तूर्सी

पीलियोन की कोमल पिस्ता कोंपलों को सिरके के घोल में अचार बनाया जाता है और प्याज़ के छल्लों तथा जैतून के तेल के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम कोमल पिस्ता कोंपलें (त्सित्सिराव्ला, विकल्प के रूप में जंगली लहसुन की कलियाँ)
• 500 मिली सफ़ेद वाइन सिरका
• 500 मिली पानी
• 3 बड़े चम्मच मोटा समुद्री नमक
• 1 लाल प्याज़
• 3 तेज पत्ते
• 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस के दाने
• 100 मिली जैतून का तेल
• 1 नींबू

बनाने की विधि

1. कोंपलों को धोएं, सख़्त सिरे काट दें और 6 सेमी लंबे टुकड़ों में बांटें, फिर भरपूर नमक वाले पानी में 3 मिनट तक ब्लांच करें और तुरंत ठंडे पानी में डालें – इससे कड़वाहट दूर हो जाती है।
2. सिरका, पानी, समुद्री नमक, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस के दाने उबालें और 5 मिनट तक बिना ढके उबलने दें ताकि नमक पूरी तरह घुल जाए।
3. पानी निकाली हुई कोंपलों को एक साफ़ ढक्कन वाले जार में कसकर रखें और गरम घोल से इस तरह भर दें कि कुछ भी बाहर न रहे।
4. जार को बंद करें, ठंडा होने दें और कम से कम एक हफ़्ते के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें; इसके बाद यह दो महीने तक रह सकता है।
5. परोसने के लिए ज़रूरत के अनुसार मात्रा निकालकर पानी निकाल लें, लाल प्याज़ को बहुत पतले छल्लों में काटें और दोनों को हल्के से मिला लें।
6. जैतून का तेल और आधे नींबू का रस डालें, 10 मिनट के लिए रखा रहने दें और ब्रेड व चीज़ के साथ मेज़े के रूप में परोसें।