यूनानी व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

त्सिगारिदिया क्रितिका

क्रीट द्वीप की जंगली पत्तेदार सब्ज़ियों को प्याज़ के साथ ऑलिव ऑयल में तेज़ आँच पर भूनकर खूब सारे नींबू के रस से स्वाद दिया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो मिश्रित पत्तेदार सब्ज़ियाँ (डैंडेलियन, चार्ड, चिकोरी)
• 3 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 120 मिली ऑलिव ऑयल
• 2 नींबू
• 1 छोटा चम्मच सौंफ के बीज
• 1 चुटकी मिर्च के फ्लेक्स
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पत्तियों को ठंडे पानी में कई बार धोएँ, मुरझाए हिस्से हटाएँ और डंठलों को पत्तों से अलग करें; सब कुछ 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें।
2. डंठलों को खूब नमकीन पानी में 4 मिनट तक पहले से उबालें, आखिरी 2 मिनट में पत्तियाँ डालें, फिर पानी निथारकर अच्छी तरह निचोड़ें – इससे कड़वाहट कम हो जाती है।
3. प्याज़ को पतले अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काटें और चौड़े पैन में ऑलिव ऑयल में मध्यम आँच पर 8 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें, जब तक किनारे कैरेमलाइज़ न हो जाएँ।
4. लहसुन, सौंफ के बीज और मिर्च के फ्लेक्स डालें और 1 मिनट और भूनें, जब तक तेज़ खुशबू न आने लगे।
5. निचोड़ा हुआ साग डालें, आँच तेज़ करें और बार-बार पलटते हुए 6–8 मिनट तक भूनें, जब तक किनारे हल्के भूरे न हो जाएँ और पैन में पानी न रहे।
6. दो नींबू के रस से स्वाद दें, नमक और काली मिर्च डालें और हल्का गरम साइड डिश के रूप में या ब्रेड के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में परोसें।