यूनानी व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

भरवां प्याज़

चावल, जड़ी-बूटियों और किशमिश से भरी प्याज़ की परतें रोल में लपेटकर शोरबे में पकाई जाती हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 6 बड़े प्याज़
• 150 ग्राम गोल दाने वाला चावल
• 60 ग्राम किशमिश
• 1 बड़ा चम्मच चीड़ के बीज (पाइन नट्स)
• 1/2 गुच्छा डिल
• 1/2 गुच्छा पुदीना
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 120 मिली ऑलिव ऑयल
• 2 नींबू
• 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. प्याज़ को छीलें, एक तरफ़ ऊपर से बीच तक लंबाई में चीरा लगाएं और उबलते पानी में 8 मिनट पकाएं, जब तक परतें आसानी से अलग होने लगें; ठंडा होने दें और एक-एक करके अलग करें।
2. किशमिश को 10 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएं, चीड़ के बीजों को सूखी कड़ाही में 2 मिनट सुनहरा होने तक भूनें।
3. बीच से निकले छोटे प्याज़ के टुकड़ों को बारीक काटें और 60 मिली ऑलिव ऑयल में 5 मिनट पकाएं, धुले चावल, टमाटर का पेस्ट, दालचीनी, छानी हुई किशमिश, चीड़ के बीज और कटी जड़ी-बूटियां मिलाएं और अच्छी तरह मसाला डालें।
4. प्याज़ की एक परत के संकरे सिरे पर 1 छोटा चम्मच भरावन रखें और ढीला-ढाला एक रोल में लपेटें – चावल को फूलने के लिए जगह चाहिए।
5. रोल को जोड़ नीचे की ओर करके एक चौड़े पतीले में सटाकर रखें, 400 मिली गरम पानी, बचा ऑलिव ऑयल और एक नींबू का रस डालें और ऊपर एक थाली रखकर वज़न दें।
6. ढककर धीमी आंच पर 40–45 मिनट पकाएं, जब तक चावल नरम हो जाए और पतीले में लगभग कोई तरल न बचे; दूसरे नींबू की फांकों के साथ हल्का गुनगुना परोसें।