यूनानी व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

भरवां तोरी के फूल

तोरी के फूलों को चावल, पुदीना और सोआ से सावधानी से भरकर जैतून के तेल में धीरे-धीरे पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 24 तोरी के फूल
• 150 ग्राम गोल चावल
• 2 प्याज़
• 1/2 गुच्छा सोआ
• 1/2 गुच्छा पुदीना
• 2 टमाटर
• 120 मिली जैतून का तेल
• 2 नींबू
• 1 बड़ा चम्मच चीड़ के बीज (पाइन नट्स)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फूलों को सावधानी से खोलें, अंदर के पुंकेसर निकाल दें और फूलों को केवल थोड़ी देर ठंडे पानी में हल्के से धोकर कपड़े पर सुखा लें – ये आसानी से फट जाते हैं।
2. प्याज़ को बारीक काटें और 60 मिली जैतून के तेल में 6 मिनट तक हल्का पारदर्शी होने तक भूनें, फिर चीड़ के बीज डालकर 2 मिनट तक भूनें जब तक वे रंग न पकड़ लें।
3. छिलका उतारे और बारीक कटे टमाटर डालें और 5 मिनट तक पकने दें, फिर धुले चावल और कटी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, अच्छी तरह नमक-काली मिर्च डालें और मिश्रण को ठंडा होने दें।
4. हर फूल में एक छोटी चम्मच भराई केवल दो-तिहाई तक भरें और पंखुड़ियों के सिरे को आपस में मोड़ें ताकि भराई बाहर न निकले।
5. फूलों को एक चौड़े बर्तन में एक-दूसरे से सटाकर रखें, 400 मिली गर्म पानी, बचा हुआ जैतून का तेल और एक नींबू का रस डालें और ऊपर एक प्लेट से दबाएँ।
6. ढककर सबसे धीमी आंच पर 30–35 मिनट तक पकाएँ जब तक चावल नरम न हो जाए, फिर बिना ढक्कन के ठंडा होने दें और गुनगुना दूसरे नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।