जर्मन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

शाकाहारी आलू गुलाश

आलू के टुकड़ों को प्याज़, मार्जोरम और टमाटर के पेस्ट के साथ तीखी शिमला मिर्च की चटनी में गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो उबालने पर न टूटने वाले आलू
• 3 प्याज़
• 2 लाल शिमला मिर्च
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 बड़े चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1 छोटा चम्मच सूखा मार्जोरम
• 700 मिली सब्ज़ी का शोरबा
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1 बड़ा चम्मच सफ़ेद वाइन सिरका
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आलू छीलकर 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, प्याज़ को आधे छल्लों में, शिमला मिर्च को चौड़ी पट्टियों में और लहसुन को बारीक काटें।
2. एक चौड़े बर्तन में तेल गरम करें और प्याज़ को मध्यम आंच पर 8 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें – यह लंबा भूनने का समय गुलाश को उसकी मिठास देता है।
3. लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें, 1 मिनट भूनें, बर्तन को आंच से उतारें और पपरिका पाउडर मिलाएँ ताकि वह कड़वा न हो।
4. आलू और शिमला मिर्च डालकर मिलाएँ, सब्ज़ी का शोरबा डालें, मार्जोरम मिलाएँ और नमक डालें।
5. ढककर धीमी आंच पर 25–30 मिनट तक पकाएँ, जब तक आलू नरम न हो जाएँ और निकले स्टार्च से चटनी अपने आप गाढ़ी न हो जाए।
6. सिरका, नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें, 5 मिनट रखा रहने दें और गहरी प्लेटों में परोसें।