यूनानी व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

कोलोकिथोकोरफ़ादेस तिगानिती

नरम पत्तों वाले कद्दू के अंकुर, प्याज़ और टमाटर के साथ पैन में धीमी आँच पर पकाए जाते हैं और ऊपर से फेटा चीज़ छिड़का जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम पत्तों वाले कोमल कद्दू के अंकुर (विकल्प के रूप में चार्ड)
• 2 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 3 पके टमाटर
• 80 मिली ऑलिव ऑयल
• 100 ग्राम फेटा चीज़
• 1 नींबू
• 1/2 गुच्छा पुदीना
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. अंकुरों से रूबार्ब की तरह सख्त बाहरी रेशे उतारें, बेलों को हटाएँ और डंठल तथा पत्तों को 4 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें।
2. प्याज़ को पतले अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काटें, लहसुन को बारीक काटें और टमाटरों का छिलका उतारकर मोटा-मोटा काट लें।
3. एक बड़े पैन में ऑलिव ऑयल गरम करें और प्याज़ को मध्यम आँच पर 6 मिनट तक नरम होने तक भूनें, फिर लहसुन डालकर 1 मिनट और भूनें।
4. पहले डंठल के टुकड़े डालें और 5 मिनट तक भूनें, फिर पत्तियाँ मिलाएँ और 3 मिनट तक नरम होने दें।
5. टमाटर के टुकड़े मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें और ढक्कन खुला रखकर 8–10 मिनट तक पकाएँ, जब तक डंठल नरम न हो जाएँ और तरल लगभग सूख न जाए।
6. आधे नींबू के रस से स्वाद बढ़ाएँ, ऊपर से टूटा हुआ फेटा चीज़ और कटा पुदीना छिड़कें और हल्का गरम परोसें।