तुर्की व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

ज़ैतून तेल में छोले

प्याज़, गाजर और टमाटर के पेस्ट के साथ ज़ैतून के तेल में हल्के दम पर पकाए छोले, गुनगुने नींबू के साथ खाए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम छोले (सूखे)
• 2 प्याज़
• 2 गाजर
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 100 मिली ज़ैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 नींबू
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 1 छोटा चम्मच नमक

बनाने की विधि

1. छोलों को एक दिन पहले खूब ठंडे पानी में भिगोएँ (भिगोने का समय पकाने के समय में नहीं गिना जाता), अगले दिन छान लें और धो लें।
2. ताज़े पानी में बिना नमक के उबालें और धीमी आँच पर 35–40 मिनट तक पकाएँ जब तक वे नरम हों पर आकार में रहें; पानी अलग रख लें।
3. प्याज़ को बारीक काटें और गाजर को पतले टुकड़ों में काटें, दोनों को ज़ैतून के तेल में मध्यम आँच पर 7–8 मिनट तक भूनें जब तक प्याज़ पारदर्शी न हो जाए।
4. टमाटर का पेस्ट डालें, 1 मिनट भूनें, फिर छोले को 250 मिली उबले पानी, चीनी और नमक के साथ बर्तन में डालें।
5. ढककर 15 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, ढक्कन हटाएँ और 5 मिनट और पकाएँ जब तक रस गाढ़ा होकर छोलों को लपेट न ले।
6. गुनगुना ठंडा होने दें, नींबू के रस और कटे अजमोद के साथ सजाकर परोसें।