तुर्की व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

ज़ैतून तेल में सेम की फली

छिलके सहित हरी सेम की फली, ज़ैतून के तेल में प्याज़ और सोआ के साथ पकाई और लहसुन-दही के साथ ठंडी परोसी गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम हरी सेम की फली (छिलके सहित)
• 2 प्याज़
• 120 मिली ज़ैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 गुच्छा सोआ
• 1 नींबू
• 400 ग्राम दही
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच नमक

बनाने की विधि

1. सेम की फलियों को धोएँ, डंठल और फूल वाला सिरा काटें, कड़े रेशे हटाएँ और फलियों को 3 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें।
2. प्याज़ को महीन अर्ध-छल्लों में काटें और ज़ैतून के तेल में धीमी आँच पर 8 मिनट तक पकाएँ जब तक वे नरम और मीठी न हो जाएँ, पर रंग न बदले।
3. सेम के टुकड़े डालें, चीनी और नमक से स्वाद दें, हल्का हिलाएँ और 150 मिली गरम पानी डालें।
4. ढककर धीमी आँच पर 25–30 मिनट तक पकाएँ जब तक फलियाँ मक्खन जैसी नरम न हो जाएँ और बर्तन में केवल गाढ़ा तेल-रस बचे।
5. नींबू का रस और बारीक कटा सोआ मिलाएँ, फिर बर्तन में ही कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें ताकि स्वाद जम जाए।
6. दही को कुचली लहसुन की कलियों और चुटकी भर नमक के साथ मिलाएँ और ठंडी फलियों को चम्मच से इसके साथ सजाकर परोसें।