जर्मन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

क्रीम सॉस में बड़ी फलियां

फ़ावा बीन्स को हल्की मैदे की ग्रेवी में क्रीम और सेवरी के साथ पकाया गया, एक निडररहाइन क्षेत्र का गर्मियों का क्लासिक व्यंजन।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो फ़ावा बीन्स (छिलके सहित, छीलने पर लगभग 500 ग्राम)
• 2 टहनी सेवरी
• 1 प्याज़
• 40 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 300 मिली सब्ज़ी का शोरबा
• 150 मिली क्रीम
• 1/2 गड्डी अजमोद
• 1 चुटकी जायफल पाउडर
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फ़ावा बीन्स को फली से निकालें; बड़े दानों का सख्त छिलका थोड़ी देर उबालकर उतार दें ताकि फलियां नरम रहें।
2. दानों को एक टहनी सेवरी के साथ नमकीन पानी में 10–12 मिनट तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं, फिर छान लें और 200 मिली पकाने का पानी बचा लें।
3. प्याज़ को बारीक काटें, मक्खन में 3 मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें, मैदा छिड़कें और चलाते हुए 2 मिनट तक बिना रंग बदले भूनें।
4. धीरे-धीरे सब्ज़ी का शोरबा और बचाया पकाने का पानी डालें, चिकना होने तक चलाएं और सॉस को 5 मिनट धीमी आंच पर पकने दें।
5. क्रीम मिलाएं, फलियां डालें और सब कुछ 3–4 मिनट पकने दें जब तक सॉस गाढ़ी होकर चम्मच पर चिपकने लगे।
6. दूसरी टहनी सेवरी और कटी अजमोद मिलाएं, नमक, काली मिर्च और जायफल से स्वाद अनुसार मसाला डालें और उबले नमकीन आलू के साथ परोसें।