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टैजीन खरशूफ बिल हामेद

आर्टिचोक के दिल जैतून के तेल में नमकीन नींबू, हरे ज़ैतून और केसर के साथ धीमी आंच पर पकाए जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 आर्टिचोक के दिल
• 1 नमकीन नींबू (प्रिज़र्व्ड लेमन)
• 150 ग्राम हरे ज़ैतून
• 2 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 चुटकी केसर के धागे
• 1 छोटा चम्मच अदरक पाउडर
• 1 नींबू
• 1/2 गुच्छा सपाट अजमोद (पार्सली)
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आर्टिचोक के दिलों को साफ़ करें, आधा काटें और उपयोग तक भूरा होने से बचाने के लिए नींबू के रस मिले ठंडे पानी में डाल दें।
2. प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन कद्दूकस करें और दोनों को टैजीन में जैतून के तेल में मध्यम आंच पर 6 मिनट तक बिना भूरा किए नरम होने तक भूनें।
3. केसर और अदरक डालकर थोड़ी देर चलाएँ, फिर 250 मिलीलीटर पानी डालें और हल्का नमक व काली मिर्च मिलाएँ।
4. पानी से निकाले हुए आर्टिचोक के दिलों को उभरे हुए हिस्से को नीचे रखते हुए डालें और ढककर 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।
5. नमकीन नींबू के अंदर का गूदा निकाल दें, छिलके को पट्टियों में काटें और ज़ैतून के साथ डालें; बिना ढके और 10 मिनट तक पकाएँ जब तक शोरबा गाढ़ी चमकदार चटनी न बन जाए।
6. कटे हुए अजमोद से सजाकर हल्का गर्म स्टार्टर के रूप में या ब्रेड के साथ हल्के मुख्य भोजन के रूप में परोसें।