मोरक्कन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

लूबिया ख़द्रा बिल मतीशा

हरी फलियों को टमाटर-लहसुन की चटनी में लाल शिमला मिर्च पाउडर और खूब जैतून के तेल के साथ नरम होने तक पकाया गया है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम हरी फलियाँ
• 600 ग्राम पके टमाटर
• 1 प्याज़
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च पाउडर (मीठा)
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 गड्डी अजमोद (पार्सली)
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फलियों को साफ़ करके 4 सेमी लंबे टुकड़ों में तोड़ें, टमाटर को गरम पानी में डालकर छिलका उतारें और बारीक काट लें।
2. प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन को पतले टुकड़ों में काटें और दोनों को एक चौड़े बर्तन में जैतून के तेल में मध्यम आँच पर 5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें।
3. टमाटर का पेस्ट, लाल शिमला मिर्च पाउडर और जीरा डालकर 1 मिनट भूनें जब तक तेल लाल न हो जाए और मसालों की खुशबू न आने लगे।
4. कटे टमाटर मिलाएँ और बिना ढके 8 मिनट पकाएँ जब तक एक गाढ़ी, चमकदार चटनी न बन जाए।
5. फलियाँ और 150 मिलीलीटर पानी डालें, नमक-काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आँच पर 25 मिनट पकाएँ जब तक फलियाँ बहुत नरम न हो जाएँ और चटनी सब्ज़ी पर गाढ़ी होकर चिपक न जाए।
6. कटी अजमोद छिड़कें और गुनगुना चपटी रोटी के साथ परोसें – अगले दिन ठंडा खाने पर यह और भी स्वादिष्ट लगता है।