मोरक्कन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

माकूदा (आलू के टिक्की)

मसालेदार आलू की टिक्कियाँ लहसुन, अजमोद और जीरे के साथ बनाई जाती हैं और बाहर से कुरकुरी तली जाती हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम आलू (भुरभुरे, ज़्यादा स्टार्च वाले)
• 2 अंडे
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
• 4 बड़े चम्मच मैदा
• 500 मिली तलने का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आलू छीलें, बराबर आकार के टुकड़ों में काटें और नमकीन पानी में 20 मिनट नरम होने तक उबालें, फिर पानी निकालकर बर्तन में थोड़ी देर भाप निकलने दें।
2. आलू को गरम रहते हुए ही बारीक मैश करें, लहसुन कद्दूकस करके डालें, अजमोद बारीक काटें और जीरा, पपरिका पाउडर व हल्दी मिलाएँ।
3. एक अंडा और 2 बड़े चम्मच मैदा गूंधकर मिलाएँ और नमक व काली मिर्च से अच्छी तरह स्वाद ठीक करें – मिश्रण आकार देने लायक होना चाहिए और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
4. गीले हाथों से लगभग 7 सेमी व्यास की चपटी टिक्कियाँ बनाएँ; दूसरा अंडा फेंटें और बचा हुआ मैदा एक थाली में रखें।
5. तलने का तेल 175 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें, टिक्कियों को पहले हल्के से मैदे में और फिर अंडे में लपेटें और थोड़ा-थोड़ा करके हर तरफ 3 मिनट सुनहरा-भूरा तलें, कड़ाही को ज़्यादा न भरें।
6. किचन पेपर पर छानने दें, हल्का नमक छिड़कें और गरमागरम परोसें – बाज़ार में इन्हें यूँ ही हाथ से खाया जाता है।