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शकरकंद टैजीन

शकरकंद के टुकड़ों को प्याज़, किशमिश, दालचीनी और अदरक के साथ तब तक धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक रस चाशनी जैसा चमकदार न हो जाए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम शकरकंद
• 2 प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 60 ग्राम किशमिश
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच पिसी हुई अदरक
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 चुटकी केसर के धागे
• 400 मिली सब्ज़ी शोरबा
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 गुच्छा धनिया
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. किशमिश को गुनगुने पानी में 10 मिनट भिगोएँ; शकरकंद छीलकर 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, प्याज़ को कलियों में बाँटें और लहसुन बारीक काट लें।
2. टैजीन या चौड़े बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और प्याज़ की कलियों को मध्यम आंच पर 5-6 मिनट तक नरम होने तक भूनें, बिना रंग बदले।
3. लहसुन, दालचीनी, अदरक, हल्दी और मसले हुए केसर के धागे डालें और चलाते हुए 1 मिनट भूनें, जब तक तेल पीला न हो जाए।
4. शकरकंद के टुकड़े मिलाएँ, सब्ज़ी शोरबा डालें, नमक और काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आंच पर 25 मिनट पकाएँ – इस दौरान चलाएँ नहीं, केवल बर्तन को हल्के से घुमाएँ।
5. छाना हुआ किशमिश डालें और बिना ढके 8-10 मिनट और पकाएँ, जब तक शकरकंद नरम न हो जाए और रस गाढ़ी, चमकदार चाशनी जैसी चटनी में न बदल जाए।
6. नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें, मोटे कटे धनिया से सजाएँ और टैजीन में ही परोसें।