थाई व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

गैंग कनून

उत्तरी थाईलैंड की यह करी कच्चे हरे कटहल से बनती है और बिना नारियल के दूध के मिर्च-प्याज़ के पेस्ट और कैफिर नींबू की पत्तियों के साथ धीमी आंच पर पकाई जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 डिब्बा कच्चा हरा कटहल (400 ग्राम, छाना हुआ वज़न)
• 4 छोटे प्याज़
• 4 लहसुन की कलियां
• 6 सूखी मिर्च
• 2 डंठल लेमनग्रास
• 1 छोटा चम्मच झींगा पेस्ट (कापी)
• 3 टमाटर
• 6 कैफिर नींबू के पत्ते
• 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 400 मिली सब्ज़ी का शोरबा
• 3 बड़े चम्मच तेल
• 1 मुट्ठी थाई तुलसी

बनाने की विधि

1. सूखी मिर्च को 10 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएं; कटहल को छान लें, अच्छी तरह धो लें, सख्त बीज वाले हिस्से निकाल दें और बाकी को छोटे-छोटे टुकड़ों में हाथ से अलग करें।
2. छोटे प्याज़, लहसुन, भीगी हुई मिर्च और बारीक कटा लेमनग्रास का निचला तिहाई हिस्सा झींगा पेस्ट के साथ मूसल में 5 मिनट कूटकर मोटा पेस्ट बनाएं।
3. एक पतीले में तेल गरम करें और पेस्ट को मध्यम आंच पर 3-4 मिनट भूनें, जब तक उसमें गहरी खुशबू न आ जाए और तेल हल्का लाल न हो जाए।
4. कटहल डालें, 2 मिनट साथ भूनें, फिर कटे हुए टमाटर और फिश सॉस मिलाएं और 3 मिनट तक नरम होने दें।
5. शोरबा डालें, कैफिर नींबू के पत्ते मिलाएं और ढककर धीमी आंच पर 35 मिनट पकाएं, जब तक कटहल रेशेदार होकर नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ी न हो जाए।
6. थाई तुलसी मिलाएं, थोड़ी देर रहने दें और गरमागरम चिपचिपे चावल (स्टिकी राइस) के साथ परोसें।