फुरोफुकी डाइकोन
मोटी मूली (डाइकोन) के टुकड़े कोम्बू-दाशी में नरम होने तक पकाए और मीठी मिसो चटनी व युज़ु के छिलके से सजाए जाते हैं।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय70 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरमध्यम
कैलोरीलगभग 180
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
800 ग्राम मूली (डाइकोन)
1 टुकड़ा कोम्बू (10 सेमी)
1 बड़ा चम्मच चावल
4 बड़े चम्मच हल्का मिसो पेस्ट
3 बड़े चम्मच मिरिन
2 बड़े चम्मच साके
2 बड़े चम्मच चीनी
1 युज़ु (न मिले तो 1 ऑर्गेनिक नींबू)
नमक
बनाने की विधि
- मूली छीलकर चार से छह 4 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें; किनारों को हल्का तिरछा काटें ताकि पकाते समय टूटें नहीं, और एक तरफ 1 सेमी गहरा क्रॉस-निशान लगाएं।
- टुकड़ों को चावल और पर्याप्त पानी में डुबोकर 15 मिनट धीमी आंच पर पकाएं – चावल कड़वाहट सोख लेता है; फिर पानी निकालकर ठंडे पानी से हल्का धो लें।
- कोम्बू को 800 मिलीलीटर ताज़े पानी में डालें, मूली के टुकड़े डालें, हल्का नमक डालें और बहुत धीमी आंच पर 40–45 मिनट पकने दें, जब तक सींक बिना रुकावट आर-पार न हो जाए।
- मिसो पेस्ट, मिरिन, साके और चीनी को एक छोटे बर्तन में मिलाएं और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 3–4 मिनट पकाएं, जब तक चटनी चमकदार होकर चम्मच से टपकने लगे।
- चटनी को आंच से उतारें और आधे युज़ु का बारीक कद्दूकस किया छिलका मिलाएं – अब न पकाएं, वरना सुगंध उड़ जाएगी।
- मूली के टुकड़ों को छलनी वाले चम्मच से निकालकर पहले से गर्म कटोरियों में रखें, गर्म मिसो चटनी से ढकें और थोड़े युज़ु छिलके के साथ परोसें।