जापानी व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

ताकेनोको नो तोसानी

बांस के अंकुरों को दाशी, सोया सॉस और मिरिन में पकाया जाता है और अंत में बोनिटो फ्लेक्स में लपेटा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम पहले से पके बांस के अंकुर (जार या डिब्बाबंद)
• 300 मिलीलीटर दाशी
• 3 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच मिरिन
• 1 बड़ा चम्मच साके
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 10 ग्राम बोनिटो फ्लेक्स (काट्सुओबुशी)
• 1 हरा प्याज़

बनाने की विधि

1. बांस के अंकुरों का पानी निकालें, अच्छी तरह ठंडे पानी से धोएं और खाने लायक कीलों में काटें – नरम सिरे को लंबाई में और सख्त निचले हिस्से को आड़ा 1 सेमी मोटे टुकड़ों में।
2. दाशी, सोया सॉस, मिरिन, साके और चीनी को एक चौड़े बर्तन में उबालें और बांस के टुकड़े एक परत में डालें।
3. अंकुरों के ऊपर सीधे एक गोल बेकिंग पेपर रखें और सबको मध्यम आंच पर 15 मिनट पकाएं जब तक द्रव लगभग एक-तिहाई न रह जाए।
4. आधे बोनिटो फ्लेक्स को उंगलियों से मसलकर मिलाएं और बिना ढके 2–3 मिनट और पकाएं जब तक चटनी अंकुरों पर चमकदार परत न बना दे।
5. बर्तन आंच से हटाएं और अंकुरों को चटनी में 10 मिनट ठंडा होने दें – इसी दौरान वे असली स्वाद सोखते हैं।
6. बांस के अंकुर कटोरियों में भरें, बचे हुए बोनिटो फ्लेक्स छिड़कें और बारीक कटे हरे प्याज़ के साथ हल्का गरम परोसें।