दाइज़ू नो गोमोकु नी
सोयाबीन को गाजर, कोन्न्याकु, शिइताके और बर्डॉक जड़ के साथ दाशी-सोया में नरम होने तक धीमी आँच पर पकाया गया।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय60 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरआसान
कैलोरीलगभग 260
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
250 ग्राम पकी हुई सोयाबीन (जार या डिब्बे में)
1 गाजर
200 ग्राम कोन्न्याकु (कोंजाक ब्लॉक)
4 सूखे शिइताके मशरूम (या 100 ग्राम ताज़े)
1 डंठल गोबो (बर्डॉक जड़, विकल्प के तौर पर सैल्सिफ़ाई)
500 मिली दाशी
3 बड़े चम्मच सोया सॉस
2 बड़े चम्मच मिरिन
1 बड़ा चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच साके
बनाने की विधि
- सूखे शिइताके को 200 मिली गुनगुने पानी में 20 मिनट भिगोएँ, निचोड़ें, भिगोने वाले पानी को बारीक छलनी से छानकर रखें और मशरूम को 1 सेमी के टुकड़ों में काटें।
- गाजर और गोबो को छीलकर उन्हें भी 1 सेमी के टुकड़ों में काटें, गोबो को 5 मिनट ठंडे पानी में रखें ताकि वह काला न पड़े।
- कोन्न्याकु को 1 सेमी के टुकड़ों में काटें, 2 मिनट उबलते पानी में उबालें और छान लें – इससे इसकी चूने जैसी गंध निकल जाती है।
- दाशी, शिइताके का पानी, साके, चीनी और मिरिन को एक बर्तन में उबालें और गाजर, गोबो, कोन्न्याकु और शिइताके को ढककर मध्यम आँच पर 15 मिनट पकाएँ।
- सोयाबीन और सोया सॉस डालें और बिना ढके और 20–25 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक बर्तन के तल पर सिर्फ़ चमकदार तरल की एक पतली परत बचे।
- बर्तन को आँच से उतारें, सब्ज़ी को 15 मिनट शोरबे में भीगने दें और गुनगुना या ठंडा छोटे कटोरों में चावल के साथ परोसें।