जापानी व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

रेनकोन नो किनपिरा

तिल के तेल में तली हुई कुरकुरी कमलककड़ी के टुकड़े, सोया सॉस, मिरिन और मिर्च के साथ चमकीले ढंग से ग्लेज़ किए हुए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 कमलककड़ी (लगभग 400 ग्राम)
• 2 बड़े चम्मच तिल का तेल
• 3 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच मिरिन
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच साके
• 1 सूखी लाल मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच भुना हुआ तिल
• 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका

बनाने की विधि

1. कमलककड़ी को छीलें, 3 मिमी मोटे पतले टुकड़ों में काटें और इन्हें चावल के सिरके के साथ 5 मिनट ठंडे पानी में भिगोएँ ताकि ये हल्के रंग की और कुरकुरी बनी रहें।
2. टुकड़ों को छान लें और किचन टॉवल पर बहुत अच्छी तरह सुखा लें – गीली कमलककड़ी तलने की बजाय छींटे मारती और भाप छोड़ती है।
3. सूखी मिर्च के बीज निकालकर बारीक छल्लों में काटें, सोया सॉस, मिरिन, साके और चीनी को एक कटोरे में मिलाएँ।
4. तिल के तेल को एक चौड़ी कड़ाही में तेज़ आँच पर गरम करें और कमलककड़ी के टुकड़ों को मिर्च के साथ 4–5 मिनट पलटते हुए तलें, जब तक किनारे पारदर्शी न हो जाएँ।
5. सॉस डालें और बिना ढके 3–4 मिनट तक पकाएँ, लगातार हिलाते रहें, जब तक हर टुकड़ा चमकदार परत से ढक न जाए और कड़ाही में कोई तरल न बचे।
6. तुरंत आँच से उतारें, भुने हुए तिल छिड़कें और गरम या ठंडा साइड डिश या बेंतो में परोसें।