भारतीय व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

शाही पनीर

पनीर को काजू, क्रीम और इलायची से बनी हल्की मुगलई ग्रेवी में पकाया जाता है, जिसे केसर और गुलाबजल से हल्की-सी खुशबू दी जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम पनीर
• 100 ग्राम काजू
• 3 प्याज़
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 200 ग्राम क्रीम (मलाई)
• 5 इलायची की फलियाँ
• 1 दालचीनी का टुकड़ा
• 1 चुटकी केसर
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 4 बड़े चम्मच घी
• 1 छोटा चम्मच गुलाबजल
• नमक, सफ़ेद मिर्च

बनाने की विधि

1. काजू को 20 मिनट गरम पानी में भिगो दें, केसर को 2 बड़े चम्मच गुनगुने दूध या पानी में घोल लें और पनीर को 2 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज़ को कलियों में काटें और 2 बड़े चम्मच घी में धीमी आंच पर 8 मिनट तक भूनें, जब तक वे नरम और हल्के सुनहरे न हो जाएं – इन्हें भूरा न होने दें, वरना ग्रेवी का रंग गहरा हो जाएगा।
3. प्याज़ को छाने हुए काजू और 150 मिलीलीटर पानी के साथ बहुत बारीक पीस लें और छलनी से छान लें।
4. बचा हुआ घी गरम करें, इलायची और दालचीनी को 1 मिनट चटकने दें, फिर अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 2 मिनट तक भूनें, जब तक कच्ची महक न चली जाए।
5. काजू-प्याज़ का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर 8 मिनट पकाएं, जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए, फिर क्रीम, केसर वाला दूध, चीनी, नमक और सफ़ेद मिर्च डालें।
6. पनीर के टुकड़े डालें, केवल 5 मिनट धीमी आंच पर रहने दें, गुलाबजल से स्वाद संतुलित करें और परोसने से पहले दालचीनी व इलायची निकाल दें।