भारतीय व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

कड़ाही पनीर

पनीर और शिमला मिर्च की कतरन गरम लोहे की कड़ाही में मोटे कुटे धनिया के बीज और सूखी लाल मिर्च के साथ भूनी जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम पनीर
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 1 हरी शिमला मिर्च
• 2 प्याज़
• 500 ग्राम पके टमाटर
• 2 बड़े चम्मच धनिया के बीज
• 3 सूखी लाल मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 4 बड़े चम्मच घी या तेल
• 1/2 गुच्छा धनिया
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. धनिया के बीज और सूखी लाल मिर्च को सूखी कड़ाही में 2 मिनट भूनें जब तक खुशबू न आ जाए, फिर सिलबट्टे में मोटा कूट लें – यही कड़ाही मसाला है।
2. पनीर को 2 सेमी के टुकड़ों में, शिमला मिर्च और प्याज़ को अंगूठे जितनी चौड़ी कतरन में काटें, टमाटर बारीक काटें।
3. एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच घी तेज़ आंच पर गरम करें, पनीर को 2 मिनट चारों तरफ से हल्का भूरा सेंकें और तुरंत निकाल लें ताकि वह नरम बना रहे।
4. बचा हुआ घी गरम करें, प्याज़ और अदरक-लहसुन पेस्ट 3 मिनट भूनें, दो तिहाई कड़ाही मसाला डालें और 30 सेकंड भूनें।
5. टमाटर मिलाएं और तेज़ आंच पर बिना ढके 8-10 मिनट पकाएं जब तक तेल किनारों पर अलग न दिखे, फिर शिमला मिर्च की कतरन डालें और 4 मिनट कुरकुरा रहने तक भूनें।
6. पनीर, गरम मसाला, नमक और काली मिर्च मिलाएं, बचा हुआ मसाला छिड़कें और कटे धनिया के साथ कड़ाही से तुरंत परोसें।