मैक्सिकन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

चिलेस ग्वेरोस कापेआदोस

हल्की तीखी पीली मिर्चों को अंडे की झाग वाली परत में तलकर फिर मसालेदार टमाटर शोरबे में नरम होने तक पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 12 पीली ग्वेरो मिर्च (विकल्प: हल्की तीखी शिमला मिर्च)
• 4 अंडे
• 3 बड़े चम्मच मैदा
• 600 ग्राम टमाटर
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 तेज़पत्ता
• 1 छोटा चम्मच सूखा ऑरिगैनो
• 400 मिली सब्ज़ी का शोरबा
• 400 मिली सूरजमुखी तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. ग्वेरो मिर्च को धोएँ, सुखाएँ और नुकीले चाकू से हर एक में एक बार लंबाई में चीरा लगाएँ ताकि तलते समय भाप का दबाव न बने; डंठल लगे रहने दें।
2. टमाटर, प्याज़ और लहसुन को 200 मिली शोरबे के साथ बारीक पीसें और मिश्रण को छलनी से छानें जब तक चिकनी, हल्की लाल सॉस न बन जाए।
3. अंडे की सफ़ेदी को एक चुटकी नमक के साथ सख़्त फेंटें, ज़र्दी को हल्के हाथों मिलाएँ और मिर्चों को पहले मैदे में लपेटें ताकि बाद में लेई चिपक सके।
4. तेल को 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें, मिर्चों को एक-एक करके अंडे की झाग में डुबोएँ और चारों ओर 2–3 मिनट सुनहरा-भूरा तलें, फिर किचन पेपर पर तेल निथारें।
5. चौड़े बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें, छनी हुई टमाटर की सामग्री डालें और तेज़पत्ते व ऑरिगैनो के साथ बिना ढके 8–10 मिनट पकाएँ जब तक हल्की गाढ़ी न हो जाए; बचे हुए शोरबे से पतला करें।
6. तली हुई मिर्चों को शोरबे में एक-दूसरे के बगल में रखें, ढककर धीमी आँच पर 8 मिनट पकने दें और गहरी थालियों में भरपूर सॉस के साथ परोसें।