मैक्सिकन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

भुने हुए नोपालेस

कैक्टस की पत्तियों (नोपालेस) को गरम ग्रिल पर तब तक पकाया जाता है जब तक उन पर भूरे निशान न आ जाएँ, फिर लाइम, प्याज़ और साल्सा के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम नोपालेस (कैक्टस की पत्तियाँ, या डिब्बाबंद)
• 2 सफ़ेद प्याज़
• 3 नींबू (लाइम)
• 300 ग्राम टोमाटियो
• 2 सेरानो मिर्च
• 1/2 गुच्छा हरा धनिया
• 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल
• 1 छोटा चम्मच दरदरा समुद्री नमक
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. नोपालेस से चाकू की कुंद धार से कांटे और उभार हटाएँ, सख़्त किनारा हल्का सा काट दें और पत्तियों को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें।
2. पत्तियों के दोनों तरफ़ 2 बड़े चम्मच तेल लगाएँ और दरदरे समुद्री नमक से मलें; एक प्याज़ को मोटे टुकड़ों में काटें और उसे भी तेल लगाएँ।
3. साल्सा के लिए टोमाटियो और सेरानो मिर्च को सूखे पैन में 8 मिनट चारों ओर से गहरा भूरा होने तक भूनें, दूसरी मोटी कटी प्याज़ और हरे धनिये के साथ मोटा-मोटा पीसें और नमक व एक लाइम के रस से स्वाद ठीक करें।
4. ग्रिल या ग्रिल-पैन को तेज़ गरम करें और नोपालेस को हर तरफ़ 4–5 मिनट पकाएँ, जब तक निकलने वाला रस सूख न जाए और गहरी धारियाँ न बन जाएँ – इससे उनका चिपचिपापन खत्म हो जाता है।
5. प्याज़ के टुकड़ों को भी हर तरफ़ 3 मिनट ग्रिल करें, जब तक वे नरम न हो जाएँ और किनारे कैरेमलाइज़ न हो जाएँ।
6. नोपालेस को उंगली जितनी चौड़ी पट्टियों में काटें, प्याज़ के साथ एक थाली में सजाएँ, ऊपर से काली मिर्च पीसें और साल्सा व लाइम के टुकड़ों के साथ परोसें।