मैक्सिकन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

सोया चोरिज़ो के साथ आलू

गुआहियो, सिरका और जीरे से खुद मसालेदार बनाई गई सोया चोरिज़ो के साथ आलू के टुकड़े तेज़ आँच पर भूने गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम उबालने वाले आलू (फर्म किस्म)
• 200 ग्राम सोया ग्रेन्यूल्स
• 3 सूखी गुआहियो मिर्च
• 2 सूखी आंचो मिर्च
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 सफेद प्याज़
• 3 बड़े चम्मच सेब का सिरका
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
• 1 छोटा चम्मच सूखा ओरेगानो
• 5 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल
• 8 मक्के की टॉर्टिला
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सोया ग्रेन्यूल्स पर 500 मिली उबलता पानी डालें, 10 मिनट फूलने दें और फिर कपड़े में कसकर निचोड़ लें, जब तक यह सिर्फ हल्का नम न रह जाए।
2. गुआहियो और आंचो मिर्च के बीज निकालें, 10 मिनट गरम पानी में भिगोएँ और लहसुन, सिरका, जीरा, ओरेगानो, 1 छोटा चम्मच नमक और 100 मिली भिगोए हुए पानी के साथ चिकना पेस्ट बना लें।
3. मिर्च पेस्ट को निचोड़े हुए सोया ग्रेन्यूल्स में मिलाएँ और कम से कम 15 मिनट भीगने दें – रातभर फ्रिज में रखने से स्वाद और भी गहरा हो जाता है।
4. आलू छीलें, 1 सेमी टुकड़ों में काटें और 3 बड़े चम्मच तेल में मध्यम आँच पर 12–14 मिनट भूनें, जब तक बाहर से कुरकुरे और अंदर से पके न हो जाएँ; निकालकर नमक लगाएँ।
5. बारीक कटा प्याज़ बचे हुए तेल में 3 मिनट भूनें, सोया चोरिज़ो डालें और तेज़ आँच पर 6–8 मिनट भूनें, जब तक मिश्रण गहरा और सूखा न हो जाए और पैन के तले में लगने लगे।
6. आलू वापस पैन में डालें, सब कुछ 2 मिनट मिलाएँ, स्वादानुसार चखें और गरम मक्के की टॉर्टिला में गरमागरम परोसें।