मैक्सिकन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

मेक्सिकन शैली की दम की हुई हरी बीन्स

हरी बीन्स को टमाटर, प्याज़ और सेरानो मिर्च की दम सॉस में नरम होने तक पकाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम हरी बीन्स (फ्रेंच बीन्स)
• 500 ग्राम टमाटर
• 1 सफेद प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 2 सेरानो मिर्च
• 1 टहनी एपाज़ोते (या 1/2 गुच्छा धनिया)
• 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल
• 200 मिली सब्ज़ी शोरबा
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीन्स को साफ करें, सिरे काटें और फलियों को लगभग 4 सेमी लंबे टुकड़ों में तोड़ें; टमाटर को छीलकर, बीज निकालकर काटें।
2. प्याज़ को पतली पट्टियों में, लहसुन को पतली स्लाइस में और सेरानो मिर्च को बीज सहित पतले छल्लों में काटें।
3. एक चौड़े बर्तन में तेल गरम करें और प्याज़, लहसुन और मिर्च को मध्यम आँच पर 4–5 मिनट भूनें, जब तक प्याज़ पारदर्शी न हो जाए और मिर्च की खुशबू न आने लगे।
4. टमाटर के टुकड़े डालें और खुला 6–8 मिनट पकाएँ, जब तक ये गल न जाएँ और तेल किनारों पर फिर से अलग न होने लगे – यही वह बिंदु है जहाँ सॉस स्वाद पकड़ती है।
5. बीन्स और शोरबा डालें, नमक-काली मिर्च लगाएँ और ढककर 15–18 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक बीन्स नरम हों लेकिन फिर भी हरी चमकें।
6. आखिरी 3 मिनट में एपाज़ोते की टहनी डालकर पकने दें, स्वादानुसार चखें और बीन्स को चावल के साथ मुख्य व्यंजन या साइड डिश के रूप में परोसें।