मैक्सिकन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

चायोट पिपियान

भुने हुए कद्दू के बीज, टोमैटिलो और सेरानो मिर्च से बनी हरी चटनी में चायोट के टुकड़े।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 चायोट
• 200 ग्राम कद्दू के बीज
• 400 ग्राम टोमैटिलो
• 2 सेरानो मिर्च
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 600 मिली सब्ज़ी का शोरबा
• 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चायोट को छीलें, आधा काटें, अंदर का नरम बीज हटाएँ और गूदे को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें; नमकीन पानी में 10 मिनट तक हल्का नरम होने तक पकाएँ और पानी निथार लें।
2. कद्दू के बीजों को एक सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर 4–5 मिनट तक लगातार हिलाते हुए भूनें, जब तक वे फूटने लगें और मेवे जैसी खुशबू आने लगे – उन पर काले धब्बे नहीं आने चाहिए, वरना चटनी कड़वी हो जाएगी।
3. उसी कड़ाही में टोमैटिलो, सेरानो मिर्च, आधा कटा प्याज़ और लहसुन को 8 मिनट तक चारों ओर से भूनें, जब तक छिलकों पर धब्बेदार भूरापन न आ जाए।
4. भुने हुए बीज, भुनी हुई सब्ज़ियाँ, धनिया और 300 मिली शोरबा को मिक्सर में बहुत बारीक पीस लें और मिश्रण को मोटी छलनी से छान लें।
5. एक पैन में तेल गरम करें, प्यूरी डालें – यह थोड़ी छींटे मारेगी – और हिलाते हुए धीमी आँच पर 8–10 मिनट तक पकाएँ, जब तक चटनी मटर की प्यूरी जैसा रंग न ले ले और गाढ़ी न हो जाए; बचे हुए शोरबे से करछुल जैसी गाढ़ी स्थिरता लाएँ।
6. चायोट के टुकड़े मिलाएँ, 5 मिनट तक चटनी में पकने दें, नमक और काली मिर्च डालें और चावल या गरम टॉर्टिला के साथ परोसें।