मैक्सिकन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

मोले में रोमेरितोस

बारीक सॉल्टवर्ट की टहनियों को गहरे मोले में आलू और कैक्टस के पत्तों की पट्टियों के साथ पकाया जाता है – मेक्सिको के व्रत के दिनों की खास डिश।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम रोमेरितोस (सॉल्टवर्ट, या नरम पालक और सी-बीन के साथ)
• 400 ग्राम उबालने पर सख़्त रहने वाले आलू
• 300 ग्राम नोपालेस (जार वाले कैक्टस के पत्ते)
• 4 सूखी आंचो मिर्च
• 3 सूखी ग्वाहीयो मिर्च
• 40 ग्राम तिल
• 40 ग्राम बादाम
• 50 ग्राम डार्क चॉकलेट
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 800 मिली सब्ज़ी का शोरबा
• 4 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल

बनाने की विधि

1. रोमेरितोस को सख़्त डंठलों से तोड़ें, अच्छी तरह धोएँ और उबलते नमकीन पानी में 3 मिनट ब्लांच करें, फिर ठंडे पानी में डालें और अच्छी तरह निचोड़ें।
2. आलू छीलें, 2 सेमी के टुकड़ों में काटें और नमकीन पानी में 12 मिनट पकाएँ; नोपालेस को धोएँ, निथारें और पट्टियों में काटें।
3. आंचो और ग्वाहीयो मिर्च के बीज निकालें, 2 बड़े चम्मच तेल में हर तरफ़ 20 सेकंड भूनें, जब तक खुशबू आने लगे, और गरम पानी में 15 मिनट भिगोएँ।
4. तिल और बादाम को सूखी कड़ाही में 4 मिनट सुनहरा भूनें, भीगी हुई मिर्च, प्याज़, लहसुन और 300 मिली शोरबे के साथ बहुत बारीक पीसें और छलनी से छान लें।
5. बचा हुआ तेल एक चौड़े पतीले में गरम करें, मोले की प्यूरी मिलाएँ और हिलाते हुए 10 मिनट पकाएँ, फिर चॉकलेट और बचा हुआ शोरबा डालें और धीमी आँच पर और 10 मिनट पकाकर एक गहरी, मुलायम चटनी बनाएँ।
6. रोमेरितोस, आलू और नोपालेस चटनी में डालें, 8 मिनट पकने दें, स्वाद ठीक करें और गहरी प्लेटों में गरम परोसें।