भारतीय व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

भरवां बैंगन

छोटे बैंगनों में क्रॉस कट लगाकर भुने मूंगफली-तिल मसाले से भरा जाता है और ढके बर्तन में नरम होने तक पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो छोटे बैंगन
• 80 ग्राम मूंगफली
• 3 बड़े चम्मच तिल
• 3 बड़े चम्मच कसा हुआ नारियल
• 2 बड़े चम्मच धनिये के बीज
• 1 छोटी चम्मच जीरा
• 1 छोटी चम्मच हल्दी
• 1 छोटी चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच इमली का गूदा
• 1 प्याज़
• 6 बड़े चम्मच तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. बैंगनों को धोएं, डंठल लगा रहने दें और हर फल को नीचे से क्रॉस आकार में डंठल के ठीक नीचे तक काटें ताकि वह जुड़ा रहे।
2. मूंगफली, तिल, कसा हुआ नारियल, धनिये के बीज और जीरे को एक-एक करके सूखी कड़ाही में हर बार 2–3 मिनट भूनें, जब तक खुशबू आए और हल्का भूरा रंग आ जाए, फिर ठंडा होने दें और मिक्सर में मोटा पीस लें।
3. पिसे हुए मिश्रण को हल्दी, मिर्च पाउडर, इमली के गूदे, 1 छोटी चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाकर सख्त पेस्ट बनाएं और इसे बैंगनों के कटे हिस्सों में भर दें।
4. एक चौड़े बर्तन में तेल गरम करें, बारीक कटा प्याज़ 5 मिनट सुनहरा भूनें और बचा हुआ मसाला पेस्ट 2 मिनट भूनें।
5. भरे हुए बैंगन एक-दूसरे के पास रखें, 150 मिलीलीटर पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर 25–30 मिनट पकाएं, हर 10 मिनट में धीरे से पलटें, जब तक वे पूरी तरह नरम न हो जाएं।
6. ढक्कन हटाएं, सॉस को 5 मिनट पकाएं, जब तक वह गाढ़ी होकर बैंगनों से चिपक न जाए, और रोटी या चावल के साथ परोसें।